土鍋で炊いたご飯って、おいしいですよね。
蓋を開けた瞬間の湯気。
ツヤツヤのお米。
そして、ちょっとだけできたおこげ。
これだけで、いつものご飯が急にごちそうっぽくなります。
とはいえ、土鍋ご飯を始めようとすると、
「最初に目止めするんですよね？」
「火加減が難しそう」
「焦げたらどうするの？」
「炊飯器でよくない？」
と、次から次へと不安が出てきます。
分かります。
便利な炊飯器が目の前にあるのに、わざわざ火を使ってご飯を炊こうとしているわけですから。
自分から家事を増やしにいっているようにも見えます（笑）
でも、実際に羽釜土鍋で炊いてみると、思っていたほど難しくありません。
そして何より、うまい。
これが一番大事。
クッチーナで取り扱っている「羽釜土鍋」は、1〜2合を炊くのにちょうどいいサイズ。水の目安線も付いているので、初めてでも水加減に迷いにくくなっています。
今回は、
- ご飯土鍋に目止めは必要なのか
- 羽釜土鍋で2合を炊く方法
- 焦げる・芯が残る・べちゃつく原因
- 実際に使う前に知っておきたいこと
を、土鍋ご飯を研究中の店長ニシブが解説します。
ご飯土鍋に目止めは必要？
結論からいうと、ご飯土鍋は、別におかゆを作って目止めする必要がない商品が多いです。
「えっ、土鍋って目止めするんじゃないの？」
と思いますよね。
店長ニシブも最初はそう思っていました。
土鍋を買う。
おかゆを炊く。
一晩置く。
洗う。
しっかり乾かす。
そもそも目止めとは？
目止めとは、おかゆや片栗粉に含まれるでんぷんを使い、土鍋の細かな隙間を埋める作業です。
陶器製の土鍋には、目では見えない小さな隙間があります。その隙間をでんぷんで埋め、水漏れやにおい移りを抑えます。
鍋料理や煮込み料理に使う一般的な土鍋では、使用前に目止めが必要な商品があります。
では、ご飯土鍋はどうなのか。
ご飯土鍋は、その名のとおりご飯を炊く土鍋です。
ご飯を炊けば、お米からでんぷんが出ます。
つまり、
ご飯を炊くこと自体が、土鍋をなじませることにつながる
ということ。
別におかゆを作って目止めするのではなく、最初から普通にご飯を炊けばいい商品が多いのです。
お米を炊くための鍋で、お米を炊く。
よく考えたら、ものすごく普通の話です（笑）
ただし、土鍋の素材や製法によって扱い方は異なります。最終的には、商品の取扱説明書を確認してください。
一般的な土鍋との違い
| 種類 | 主な用途 | 目止め |
|---|---|---|
| ご飯土鍋・羽釜土鍋 | ご飯を炊く | 別途不要な商品が多い |
| 一般的な陶器製土鍋 | 鍋料理・煮込み料理 | 必要な商品がある |
| コーティングされた土鍋 | 鍋料理・炊飯 | 不要な商品が多い |
| 金属製の炊飯鍋 | ご飯を炊く | 不要 |
「土鍋なら全部同じ」ではないんです。
見た目は親戚みたいものですが、役割は少しずつ違います。
クッチーナの羽釜土鍋とは？
今回ご紹介するのは、1〜2合のご飯を炊ける羽釜土鍋です。
一人暮らしなら、夕食と翌朝の分。
夫婦なら、夕食にちょうどいいくらい。
食べ盛りの子どもがいるご家庭なら……一瞬かもしれません（笑）
大容量ではありませんが、毎回炊きたてを食べたい方には使いやすいサイズです。
羽釜土鍋のうれしいポイント
- 1〜2合の少量炊飯に使いやすい
- 別途目止めをせずに使い始められる
- 水量の目安線付き
- 土鍋ご飯初心者でも水加減に迷いにくい
- 炊き上がったらそのまま食卓へ出せる
- 火加減によっておこげも楽しめる
土鍋ご飯で一番困るのが、水加減。
「水を○ml入れてください」と言われても、毎回計量カップを出すのはちょっと面倒ですよね。
目安線があれば、そこまで水を入れるだけ。
勘と経験だけを頼りに炊く、職人の世界ではありません。
ちゃんと我々一般人に寄り添ってくれています。
羽釜土鍋で2合のご飯を炊いてみよう
「土鍋ご飯」と聞くと、火の前でずっと見張っていないといけない気がします。
でも、基本の流れはそれほど複雑ではありません。
米を研ぐ。
水を入れる。
火にかける。
蒸らす。
食べる。
最後の「食べる」が一番得意です。
1．お米を研ぐ
2合のお米を計量し、普段どおり研ぎます。
最初に入れた水はお米が吸収しやすいため、サッと流します。
その後、水を替えながらやさしく研いでください。
昔のように「ギュッギュッ」と力いっぱい研ぐ必要はありません。
お米に罪はないので、やさしくお願いします。
2．お米を浸水させる
研いだお米は、炊く前に水へ浸します。
目安は次のとおりです。
- 春・秋：30分程度
- 夏：20〜30分程度
- 冬：45〜60分程度
冬は水温が低いため、少し長めがおすすめです。
正直、「今すぐ食べたいんだけど」と思う日もあります。
よくあります。
でも、浸水を省くと、お米の中心に芯が残りやすくなります。おいしいご飯のため、ここはグッと我慢。
浸水している間に、おかずを作る。
お風呂に入る。
スマホを見る。
最後の選択肢を選ぶと、気づけば1時間経っているのでご注意ください。
3．羽釜土鍋にお米と水を入れる
浸水したお米を羽釜土鍋に移し、水を入れます。
羽釜土鍋には水量の目安線が付いているので、2合に対応する線まで水を入れてください。
最初は目安線どおりに炊くのがおすすめです。
硬めが好きだから少なくしよう。
モチモチが好きだから増やそう。
気持ちは分かりますが、最初からアレンジすると、失敗したときに原因が分かりません。
まずは基本どおり。
個性を出すのは2回目からで十分です。
羽釜土鍋で1合を炊く場合
この羽釜土鍋は2合炊きですが、1合のご飯も炊けます。
1合の場合は、研いだお米1合に対して水約200mlが目安です。お米を30分ほど浸水させてから、ふたをして中火にかけます。沸騰したら弱火で約10分炊き、火を止めて約10分蒸らしてください。
水量の目安線があるので、目安線を優先してください。新米は水を少し控えめに、硬め・柔らかめなどの好みに合わせる場合は、最初に基本通り炊いてから少しずつ調整するのがおすすめです。
1合：お米1合／水約200ml
2合：お米2合／水約400ml
※お米の種類や季節、好みによって調整してください。
4．蓋をして火にかける
蓋を正しくセットし、火にかけます。
- 中火で7分加熱
- 沸騰したら弱火にする
- 弱火で5分炊く
- 火を止める
ここは「中火でいい感じに」ではダメです。
「いい感じ」が一番難しい（笑）
使用するコンロによって火力は異なるため、あくまで目安です。
5．火を止めて蒸らす
火を止めたら、蓋を開けずに約10〜15分蒸らします。
ここが一番ソワソワする時間。
炊けたかな。
焦げてないかな。
ちょっとだけ見てもいいかな。
ダメです。
蓋を開けると、土鍋の中の蒸気と熱が逃げてしまいます。
「赤子泣いても蓋取るな」という言葉がありますが、店長ニシブが横で泣いていても開けないでください。
6．底からご飯をほぐす
蒸らし終わったら、いよいよ蓋を開けます。
ここが土鍋ご飯のハイライト。
湯気がフワッ。
お米がツヤッ。
ニシブ、ニヤッ。
しゃもじを鍋底まで入れ、下から大きく返すようにご飯をほぐします。
土鍋ご飯で失敗しない5つのコツ
お米をしっかり浸水させる
芯が残る原因として多いのが、浸水不足です。
特に冬は、少し長めに浸水させてください。
早く食べたい気持ちと、おいしく食べたい気持ち。
毎回、心の中で戦いが始まります。
おいしく食べたい方を勝たせましょう。
最初は目安線どおりに水を入れる
最初の炊飯では、目安線どおりの水量がおすすめです。
一度炊いてから、
「もう少し硬めがいい」
「もう少しやわらかくしたい」
と調整します。
お米の品種や新米・古米によっても、ちょうどいい水量は少し変わります。
炊飯中に何度も蓋を開けない
心配でも、炊飯中は何度も蓋を開けないようにします。
見るなと言われると、見たくなる。
人間とは不思議なものです。
蒸気や音、香りを確認しながら火力を調整してください。
１～２回程度ならOK。
火を止めたらしっかり蒸らす
加熱が終わっても、ご飯作りは終わっていません。
蒸らしまでが炊飯です。
遠足でいうと、家に帰るまでが遠足みたいなものです。
10〜15分ほど蒸らすことで、水分が全体になじみやすくなります。
使用後はしっかり乾かす
ご飯土鍋は別途目止めが不要でも、使用後の乾燥は必要です。
洗った後に水分が残ったまま収納すると、においやカビの原因になります。
底面までしっかり乾かしてから片付けてください。
洗って、拭いて、乾かす。
食べ終わった瞬間に現実へ戻されますが、土鍋と長く付き合うために大切な工程です。
失敗したときはどうする？
ご飯に芯が残った
主な原因は次のとおりです。
- 浸水時間が短い
- 水が少ない
- 加熱時間が短い
- 蒸らし時間が短い
少量の水を全体に振りかけ、蓋をして弱火で短時間加熱した後、もう一度蒸らすと改善する場合があります。
一度の失敗で「自分には土鍋ご飯は無理だ」と思わなくて大丈夫です。
ニシブも失敗しています。
むしろ、最初から完璧だったら店長ではなく仙人です。
ご飯がべちゃっとした
水が多すぎた可能性があります。
炊き上がったら、底からご飯をほぐして余分な蒸気を逃がします。
次回は水を少し減らしてください。
失敗というより、好みの水量を探す途中です。
そう言っておけば、少し気持ちがラクになります（笑）
底が焦げた
考えられる原因は、
- 火力が強い
- 弱火にするタイミングが遅い
- 加熱時間が長い
- 水が少ない
などです。
薄いきつね色なら「おこげ」。
真っ黒なら「焦げ」。
この境界線は、香りとテンションで分かります。
焦げが強い場合は、次回から火力を弱くするか、加熱時間を短くしてください。
吹きこぼれた
火力が強すぎる可能性があります。
蒸気が勢いよく出てきたら、火力を弱めます。
慌てて蓋を開けると、蒸気も熱も逃げます。
そしてコンロ周りの掃除という、予定になかった仕事が増えます。
火力は早めに調整しましょう。
羽釜土鍋のデメリットも正直に
いいところばかり書くと、急に通販番組っぽくなるので、気になる点もお伝えします。
- 予約炊飯はできない
- 長時間の保温には向かない
- 炊飯中は火加減を確認する必要がある
- 陶器なので落とすと割れる可能性がある
- 洗った後は十分に乾燥させる必要がある
- 3合以上をまとめて炊きたい家庭には小さい
ボタンひとつで炊飯から保温までしてくれる炊飯器は、やっぱり便利です。
それは認めます。
家電メーカーの皆さん、ありがとうございます。
でも、少量を炊きたてで食べたい日や、今日はちょっとおいしいご飯が食べたいという日には、羽釜土鍋が活躍します。
炊飯器を捨てて、今後は羽釜土鍋一本で生きてください、という話ではありません。
使い分けでいいんです。
平日は炊飯器。
時間のある日は羽釜土鍋。
毎日使いたくなったら毎日。
暮らしに合わせて、ちょうどよく使ってください。
こんな方におすすめです
- 土鍋ご飯を初めて炊く
- 1〜2合を炊くことが多い
- 毎回炊きたてを食べたい
- 水加減に迷いにくいご飯土鍋が欲しい
- おこげを楽しみたい
- 土鍋をそのまま食卓へ出したい
- 炊飯器とは違うご飯を味わってみたい
反対に、
- 毎日予約炊飯したい
- 長時間保温したい
- 3合以上をまとめて炊きたい
- 火を使わず完全自動で炊きたい
という方には、炊飯器の方が向いています。
適材適所です。
羽釜土鍋にも、炊飯器にも、それぞれの人生があります。
よくある質問
ご飯土鍋は、本当に目止めをしなくてもいいの？
ご飯土鍋は、別におかゆを作って目止めする必要がない商品が多いです。
お米を炊くことで出るでんぷんが、土鍋の細かな隙間になじむためです。
今回ご紹介する羽釜土鍋も、別途目止めをせずに使い始められます。
ただし、商品によって扱い方は異なるため、使用前には取扱説明書を確認してください。
最初に炊いたご飯は食べられる？
取扱説明書に特別な指定がなければ、最初に炊いたご飯も通常どおり食べられます。
最初のご飯を目止め専用として捨てる必要はありません。
せっかく炊いたご飯です。
ニシブなら、もちろん食べます。
1合でも炊ける？
商品仕様上1合炊飯が可能な場合は炊けます。
ただし、2合よりも沸騰までの時間が短くなるため、火力や加熱時間の調整が必要です。
最初は２合程度から始めるのが安全、安心です。
慣れてきたら１合もチャレンジしてみましょう。
ご飯が残ったら土鍋のまま保存してもいい？
残ったご飯は、別の保存容器へ移すことをおすすめします。
長時間入れたままにすると、においや水分が土鍋に残る可能性があります。
そんな時は、クッチーナのオリジナル一膳おひつを使ってやってください。
まとめ｜難しく考えず、まずは炊いてみよう
ご飯土鍋は、別におかゆを作って目止めする必要がない商品が多くあります。
お米を炊くための鍋なので、最初から普通にご飯を炊けばいい。
意外とシンプルです。
クッチーナの羽釜土鍋は、1〜2合を炊くのにちょうどいいサイズ。水量の目安線も付いているため、初めてでも水加減に迷いにくくなっています。
火加減を見たり、蒸らす時間を待ったり。
炊飯器より少しだけ手間はかかります。
でも、蓋を開けた瞬間の湯気と、ツヤツヤに炊けたご飯を見ると、
「やってよかった」
と思えるはず。
そして食べる。
うまい。
結局、それがすべてです（笑）
毎日のご飯を少しだけ楽しみに変えてみたい方は、羽釜土鍋を試してみてください。
コメント